蔵出限定の力強さと繊細さ──日野屋 純米吟醸 生酛 無濾過生原酒レビュー

岐阜・飛騨の老舗「天領酒造」が手がける
日野屋 純米吟醸 生酛 無濾過生原酒。
ひだほまれ100％、精米歩合60％、アルコール18度。
生酛由来の骨格と、無濾過生原酒ならではの厚みが美しく重なります。

購入メモ：購入店：天領酒造 蔵元（直売所）
参考価格：1,800〜2,300円（税込・720ml）
確認：2025年8月

酒造りの背景

飛騨の名水を用い低温発酵。
生酛の自然乳酸発酵がもたらす複雑味を活かし、加水・火入れ無しの無濾過生原酒で蔵出し。
日本酒度は+0.5で中庸設計。
米の甘味・酸味・旨味が素直に伝わるバランスです。

蔵元に聞いた貴重な話：
使用している「ひだほまれ」は、40年以上前から使い慣れている酒米。
ほんの少しだけ感じられる苦味があり、それが全体の味の幅を引き締めているとのこと。
このわずかな苦味が、日野屋の個性と奥行きを生み出しています。

外観

淡いレモンイエロー。
ごく僅かなオパールの揺らぎ。
粘性は中高で、グラスの脚はゆっくり。

香り（アロマ）

• トップ：青リンゴ、洋梨、メロン
• ミドル：ヨーグルト／クリームチーズ様の乳酸香、白い花、炊き立ての米
• ラスト：アーモンド、ライスプディングの穏やかな甘香

味わい（パレット）

アタックは濃醇で丸み。
中盤でシャープな酸が現れて旨味を引き締め、
後半にひだほまれ特有の軽い苦渋が全体をまとめ上げる。
キレはクリアで、飲み口は重さに寄らない。

質感（テクスチャー）

滑らかで厚い口当たり。
18度のボリューム感を酸の骨格が支え、
だれずに伸びる印象。

余韻（フィニッシュ）

中〜やや長め。
甘旨がほのかに残り、酸がすっと収束。
時間経過で米旨がじんわり広がります。

適温と酒器

• 10〜12℃：香りの透明感とキレが際立つ
• 15℃前後：旨味の膨らみが増す
• 酒器：香り豊かなので薄口ワイングラスをおすすめします。

おすすめペアリング

• 飛騨産の鮎・岩魚の塩焼き（香ばしさ×塩気や酸）
• 飛騨牛のたたき（旨味の同調）
• クリームチーズ系（乳酸香を引き立てる）

スペック表

甘辛・濃淡チャート

香味レーダーチャート

モイの〆酒評

香りで誘い、旨味で包み、キレで魅せる下呂の地酒。
トップには酢酸イソアミル由来の青リンゴ香が鮮やかに立ち、
洋梨やメロンを想わせるカプロン酸エチルが静かに寄り添う。
奥から現れる生酛特有の乳酸香が全体をまとめ、
ひだほまれ特有のわずかな苦味が味の輪郭を引き締める。
骨太さとエレガンスを併せ持つ、飛騨らしい清冽な一本でした。

購入のコツ

• 要冷蔵・新鮮度重視：希少価値のある酒で蔵元購入が基本。
  持ち帰りはクーラーバッグ必須 or クール便発送。
• 開栓後の扱い：香り重視なら早めに、旨味の乗りを楽しむなら数日かけて甘く変化を見るのも◎（必ず冷蔵）。
• 温度帯で印象が激変：10〜12℃はシャープ、15℃前後はふくらみ重視。
  ペアリングに合わせて温度を使い分けるのもよいです。

他銘柄・スタイル比較のヒント

• キレ優先派：よりドライ寄りの純米吟醸（火入れ・加水タイプ）だと軽快さが増す傾向。
• 骨太派：生酛・山廃系の純米～純米吟醸に広げると酸と旨味の押し出しを比較しやすい。
• フルーティ派：吟醸香主体の生酒と飲み比べると、乳酸由来の複雑味との違いが明瞭。