酒語辞典｜あ行
あ
泡盛（あわもり）
沖縄で造られる蒸留酒。黒麹菌を使ってタイ米を発酵させて造る。長期熟成されたものは古酒（クース）と呼ばれる。
アロマホップ
ビールに香りを加えるために使われるホップ。苦味成分は控えめで、華やかな香りが特徴。
甘酒（あまざけ）
米麹または酒粕から作られる甘味飲料。ノンアルコールのものもあり、栄養補給としても人気。
荒走り（あらばしり）
酒を搾る工程の最初に出てくる酒。フレッシュで荒々しい風味が特徴。
い
一合（いちごう）
日本酒の容量単位で180mlに相当。徳利や升などで使用される。
一火（いちび）
瓶詰後に1回だけ火入れ（加熱処理）を行った酒。生貯蔵酒と類似。
イースト
酵母のこと。発酵を通してアルコールと香りを生成する。
う
旨味（うまみ）
酒の味わいを構成する要素の一つ。アミノ酸由来の味で、コクや深みを生む。
え
縁酒（えんしゅ）
祝い事や人の縁を祝う席で交わす酒のこと。古くからの言い回し。
お
温燗（おんかん）
日本酒を40℃前後に温めて飲む方法。酒の香味を引き立てる。
おりがらみ
日本酒の濾過後にわずかに「おり（滓）」を残した状態。やや濁りがあり、風味豊か。