【宿泊記2】戸倉上山田温泉「ホテル晴山」夕食｜露天風呂付き客室専用会場で味わう信州会席

戸倉上山田温泉「ホテル晴山」。
客室の湯や大浴場のかけ流しに惹かれて訪れたけれど、もう一つ忘れられないのが夕餉のひとときだった。
ここでは温泉宿ならではの趣向と、信州の恵みが詰まった会席料理が待っている。

夕食のお品書き。部屋の名「城山」の木札鍵とともに。

お品書きを手にすれば、先付から水菓子まで十数皿の流れ。
すでに心は宴の中へ誘われている。

仕切られた特別な空間。静けさと優越感。

リニューアル前は広い大部屋だった食事処。
改装後は仕切りを設けて、半個室のような心地よい空間に変わった。
慣れるまではスタッフも大変だったそうだが、今は動線も整い、落ち着いた雰囲気の中で食事ができる。

奥の仕切りは露天風呂付き客室専用の夕食席。

宿泊した「城山」の部屋には半露天風呂が備わり、食事もまた専用の仕切り席。
わずかな特別感が、旅をいっそう豊かにしてくれる。

信州の恵みが集う夕食会席。彩りも豊かに。

最初に並んだ膳は、信州牛と豚肉の鍋物を中心に、前菜や御造りまでずらり。
料理ごとの彩りに目を奪われる。

前菜三種と折り鶴。細やかな演出に心和む。

小鉢に盛られた前菜三種。小さな折り鶴まで添えられ、遊び心と温かみが伝わる。

蓋物に隠された御造り。開ける瞬間もご馳走。

そっと蓋を開ければ――。

活鮎のお造り。清流のきらめきが皿の上に。

川魚の王者、鮎の姿造り。透き通る身に信州の清流を思う。

香ばしい有頭海老と、清涼感あるシャインマスカットゼリー。

焼物は有頭海老の素焼き。横にはシャインマスカットのゼリーが添えられ、意外な組み合わせが妙に心地よい。

霜降りの信州牛と豚肉。しゃぶしゃぶで贅沢に。

主役はやはり信州牛と豚肉のしゃぶしゃぶ。
ただしこの鍋には秘密がある。

ぐつぐつと湧くのは、独自源泉「城山2号」。

実は鍋に張られているのは、ホテル晴山の独自源泉「城山2号」。
まさに温泉しゃぶしゃぶという趣向。

源泉でさっと泳がせた豚肉は、やわらかく仕上がる。

湯気に包まれた肉を口に含むと、温泉ならではのやわらかさと優しい口当たり。
この宿でしか味わえない体験だ。

滋味あふれる黒バイ貝の含め煮。

滋味深い黒バイ貝の含め煮。口にすれば海の旨みがじんわりと広がる。

なめらかな口どけの茶碗蒸し。

会席の中盤をやさしくつなぐ、出汁香る茶碗蒸し。

黄金色に輝く鯉の南蛮漬け。

信州らしい鯉料理。爽やかな酸味で箸を進めてくれる。

信州の定番、野沢菜と赤かぶ漬け。

食事の締めには漬物が欠かせない。信州らしい野沢菜と赤かぶが並ぶ。

澄んだ出汁に生麩とつみれが浮かぶ。

吸い物は梅型の生麩とつみれ。清らかな味わいで、心まで澄んでいく。

つやつやに炊き上がった佐久産のお米。

ご飯は地元・佐久市のお米を使用。
スタッフが誇らしげに教えてくれたこの一言に、料理への真心を感じた。

水玉模様の蓋物。最後の楽しみ。

蓋を開ければ、甘味がそっと姿を現す。

もっちり食感のこんにゃく餅で、宴の幕が下りる。

最後の一口はこんにゃく餅。
あっさりした甘さと独特の食感が、夕食の余韻をやさしく締めてくれる。
— ホテル晴山の夕食は、温泉だけでは味わえない「信州の物語」そのものだった。
川の恵み、山の幸、そして温泉までも料理に取り入れて――。
食事処の変化やスタッフの想いが重なり、この一夜の会席は特別な思い出へと変わった。
温泉宿に泊まる理由は、湯だけじゃない。
この食卓に並んだ時間こそ、旅を豊かにするご馳走だった。