酒にまつわる語を五十音で引ける「酒語辞典」のワ行ページです。
日本酒の酒造り用語からビールのホップ・工程、ワイン概念、銘柄・酒米・水質・テイスティング語彙まで横断収録し、SAKE Diploma／ソムリエ／ビール検定にも耐える粒度を目指しています。
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- カテゴリ例：酒造工程／分析値・指標／香味成分／器具・酒器／スタイル／ホップ／酒米／銘柄／酒蔵／水質／ワイン概念・法規／ビール工程／品質管理 ほか。
索引（ワ行）
わ（ワ）
- ワイン（Wine）〈カテゴリー総論〉
- 果実（主にぶどう）を発酵して造る醸造酒の総称。
静止／発泡（瓶内二次・タンク法等）／酒精強化、辛口〜極甘口、品種・産地・ヴィンテージ・醸造法の組み合わせで多様なスタイルをとる。
【関連】ワイン法／ワイン・アロマホイール／サービング温度（参照：共通） - ワイン法（各国の原産地・表示規則）〈ワイン表示・法規〉
- EUのPDO/PGI、仏AOC、伊DOC/DOCG、独Prädikatswein等に代表される原産地保護と表示ルール。
ブドウ品種・収穫制限・醸造法・熟成・糖度区分・地理的名称の使用を規定し、表示の信頼性を担保する。
【関連】リゼルヴァ（参照：ラ行）／ヴィンテージ（参照：は行） - ワイン・アロマホイール〈評価補助〉
- 香り語彙を階層的に整理した輪状チャート。
一次（果実）／二次（発酵）／三次（熟成）の同定・記述訓練に用いる。
【英語】Wine Aroma Wheel - ワイナリー（winery）〈施設〉
- ぶどう受入〜発酵〜熟成〜瓶詰までを行う醸造施設。
重力フロー設計や衛生動線、樽・タンク管理が品質の基盤となる。 - ワイングラス〈器具・酒器〉
- チューリップ型・ボルドー型・ブルゴーニュ型など形状により揮発・拡散・アロマ収束が異なる。
温度レンジとスタイル適合で選ぶ。
【関連】サービング温度（参照：共通） - ワックスキャップ（封蝋）〈表示・パッケージ〉
- 瓶口を蝋で封緘する意匠。
酸素透過・開栓性への影響と輸送耐性を考慮する。 - 割り水（わりみず）〈設計／日本酒・焼酎〉
- 原酒を加水して所定のアルコール度数に整える操作。
味の統合・香味の解像度・流通安定を狙う。
【関連】割り水燗／無加水＝原酒（参照：マ行） - 割り水燗（わりみずかん）〈提供設計／日本酒〉
- 温めた湯で加水しつつ温度帯を合わせる燗付け手法。
ボディと香味の開き方を柔らかく調整できる。
【関連】サービング温度（参照：共通） - 和水（わすい）〈設計／焼酎〉
- 瓶詰前に一定比率で水を加え、数日〜数週間馴染ませる手法（前割りを含む）。
角を取り、香味を統合する目的で行う。 - 和醸良酒（わじょうりょうしゅ）〈醸造哲学〉
- 「人の和が良い酒を醸す」の意。
衛生・チームワーク・工程設計の重要性を示す日本酒界の標語。 - 和食ペアリング〈ペアリング〉
- 出汁・旨味・塩味・酸味の設計に寄り添う酒の選定。
軽快な酸・控えめの樽・温度レンジの精緻な合わせが鍵。 - ワイツェン（Weizen）〈ビール／スタイル〉
- 小麦比率の高い南ドイツ起源エール。
バナナ（酢酸イソアミル）とクローブ（4VG）由来のエステル／フェノール、クリーミーな泡が特徴。 - ワイツェンボック（Weizenbock）〈ビール／スタイル〉
- ワイツェンの酵母特性にボック級のボディとアルコールを伴う濃厚型。
熟成でトロピカルやパン皮様の複層感が出る。 - ワールプール（whirlpool）〈ビール工程〉
- 煮沸後、渦流でトゥルブを中心沈降させて清澄麦汁を得る工程。
ホップアロマ抽出（ホップスタンド）やDMS管理にも関与。
【関連】ローリングボイル（参照：ラ行）／ホップスタンド - ホップスタンド（whirlpool hopping）〈ホップ技法／ビール〉
- 煮沸停止後の高温帯でホップを接触させ、苦味を抑えつつ香気を抽出する手法。
温度・時間・溶存酸素の管理が鍵。
【関連】ホップ基礎（参照：共通） - ワカツ（Wakatu）〈ホップ〉
- NZ産。
ライム・フローラルの上品なアロマと中庸の苦味を与える。 - ワイメア（Waimea）〈ホップ〉
- NZ産。
松脂・柑橘・トロピカルの力強いトップノート。 - ワイイティ（Wai-iti）〈ホップ〉
- NZ産。
低アルファでピーチ・アプリコット様のアロマ付与に適する。 - ワールド・ビア・カップ（World Beer Cup）〈コンペティション〉
- 米国発の世界的ビール審査会。
スタイルガイドライン準拠で審査され、国際的評価の尺度となる。 - ワールド・ビア・アワード（World Beer Awards）〈コンペティション〉
- 英国拠点の国際ビール審査会。
地域予選と世界決勝で部門賞を選出する。
ゐ（ヰ）
- ヰスキー（歴史的表記）〈表記・歴史〉
- 現代仮名づかいの「ウイスキー」に相当する旧表記。
社名「ニッカウヰスキー」に見られるように、ラベルや商標で歴史的に用いられる。
【関連】ウイスキー（参照：あ行）
ゑ（ヱ）
- ヱビス（YEBISU）〈銘柄／ビール〉
- サッポロビールのプレミアムラガー・ブランド。
歴史的仮名「ヱ」を用いた表記が特徴で、麦芽100％と長期熟成設計で知られる。 - ヱ（歴史的仮名）〈表記・歴史〉
- 現代の「エ」に相当。
銘柄・地名・旧ラベル等で歴史的表記が残存する。
を（ヲ）
- ヲ（歴史的仮名）〈表記・歴史〉
- 現代日本語では語頭に用いられる例は稀だが、旧商標・地名・社名のロゴタイプで見られることがある。
用語検索の揺れに留意。
共通・補助項目（参照）
- ホップ基礎〈ホップ〉
- アルファ酸・ベータ酸・ルプリン腺・精油の基本。
苦味・香り・泡持ち・安定性に影響。 - 清澄〈工程総論〉
- 物理・化学・生物学的手段で濁りを取り除く工程の総称。
フィルター・遠心・清澄剤など。 - 吟醸造り〈酒造工程〉
- 高精白・低温長期発酵で華やかさと滑らかさを引き出す設計。
- 溶存酸素（DO）〈品質管理〉
- 酸化・劣化の主要ドライバー。
瓶詰・樽詰・移送時のDO最小化が香味維持の肝。 - サービング温度〈提供設計〉
- 供出時の温度最適化。
スタイル別に適温帯が異なる。 - マッシュ〈ビール工程〉
- 麦芽を湯に浸し酵素でデンプンを糖に分解する工程。
温度レストやpH設計でボディ・発酵度・泡持ちが決まる。 - 冷却安定化＝酒石安定化〈ワイン／品質〉
- 低温で酒石を析出させ安定化させる処理。
外観安定と流通時の結晶発生抑制を狙う。
収録（一覧・キーワード）
【日本酒（わ行抜粋）】割り水／割り水燗／和水（焼酎）／和醸良酒／和食ペアリング ほか。
【ビール（わ行抜粋）】ワイツェン／ワイツェンボック／ワールプール／ホップスタンド／ワカツ／ワイメア／ワイイティ／ワールド・ビア・カップ／ワールド・ビア・アワード ほか。
【ワイン（わ行抜粋）】ワイン（総論）／ワイン法（PDO/PGI等）／ワイン・アロマホイール／ワイナリー／ワイングラス／ワックスキャップ ほか。
【表記・歴史】ヰスキー（歴史的表記）／ヱビス／ヱ（歴史的仮名）／ヲ（歴史的仮名） ほか。
