※軽井沢限定 クラフトザウルス Brut IPA 実飲レビュー｜ビールから「シャンパン」へ。超ドライのキレと繊細な泡

※2025/9/16 那須高原のセブンイレブン2店舗で発見!!ここは軽井沢か?!と驚きながら購入してきました

軽井沢で生まれた限定シリーズ「クラフトザウルス」から、Brut IPAをテイスティングした記録。
缶のコピーは、ビールからシャンパンへの次元跳躍を匂わせる超ドライ志向。
注ぎの勢いが良すぎて、泡がグラスの縁からつっと流れ落ちたのは御愛嬌……。
結論、辛口派に刺さるキレの良さと、繊細な泡構造が魅力の1本だった。

醸造の背景

製造は長野・軽井沢のヤッホーブルーイング。
シリーズのなかでもBrut IPAは、高発酵による残糖の少ない軽やかなボディと、シャンパンを思わせる乾いたフィニッシュを狙った設計。
トレンドとしては2010年代後半に広がったスタイルで、ドライでありながらホップのアロマを立たせるのが肝だ。

Brut IPA スタイル簡解（信頼できる要点）

何を目指すスタイルか
「Brut」はシャンパンの辛口表現に由来。
狙いは残糖感を極限まで抑え、軽いボディと鋭いキレを実現しつつ、ホップの香りをクリーンに立ち上げること。

どうやって甘さを抑えるか
鍵は発酵で消費されにくいデキストリン類を、酵素や発酵設計で発酵可能糖に分解してしまうアプローチ。
代表的にはアミログルコシダーゼ（グルコアミラーゼ）を麦汁や発酵段階で用い、最終比重を下げる。
同時にマッシュ温度を低めに設計したり、高減衰の酵母を選び徹底的に発酵を進める。

味わいの設計思想
甘味を削ったぶん、苦味は中庸でも体感はシャープに出る。
ホップは香り重視で、シトラスや白葡萄、トロピカルのトーンが主役。
カーボネーションはやや高めに設定し、細かな泡で口当たりを軽くする。

サービングと相性
6〜8℃、白ワイングラスやフルートで「香りの集約」と「泡の繊細さ」を見せると本領を発揮。
塩・酸・ハーブを使う料理と親和性が高い。

外観

色調は淡いストローゴールド。
微細な濁りがあり、細かい気泡がゆっくりと立ち上がる。
フォームはきめ細かく、白く密度の高いクレマが形成される。

香り（アロマ）

立ち香はフローラルとシトラスの中間。
白葡萄、熟したグレープフルーツ、少量のトロピカル。
ホップ由来の華やかさに対し、モルトの甘いニュアンスは控えめ。
温度が上がるとハーバルさが顔を出す。
全体にクリーンで、揮発の切れが良い。

味わい（パレット）

ファーストアタックは軽快。
残糖感が少なく、ドライな印象が最初から支配的。
苦味は中庸だが、甘さが抑え込まれているため体感はシャープに寄る。
ホップの果皮様フレーバーが舌の側面に長く残る。

質感（テクスチャー）

カーボネーションは中程度からやや高め。
泡の粒径が細かく、舌上での摩擦が少ない。
ボディはライト〜ミディアム。
飲み心地は非常に軽い。

余韻（フィニッシュ）

後味は潔く短い。
「甘さが残らない」ではなく「甘さが出てこない」というタイプのキレ。
柑橘の白いワタのようなほろ苦さがさっと消え、口中はすぐリセットされる。
勢いあまり、立ち上がる泡のパワーに対応できず溢れたのは御愛嬌…。

適温とグラス

6〜8℃でクリーンな香りとシャープな飲み口が最も引き立つ。
薄手のチューリップ型や白ワイングラスで、揮発と集香のバランスを取るのがおすすめ。
泡の質感を見せたいならフルートも面白い。

おすすめペアリング

• しっかり：白身魚のカルパッチョ（柑橘とハーブ）、塩で食べる天ぷら、レモンを効かせたローストチキン。
  
• しっかり：フレッシュシェーブルチーズ、牡蠣のグリル（レモン）。
  
• コンビニOK：サラダチキン（プレーン）／枝豆。
  
• コンビニOK：ポテトチップス（うす塩）やじゃがりこなど塩味系スナック。
  

スペック表（缶表記より）

商品名	クラフトザウルス Brut IPA（限定）
スタイル	Brut IPA（超ドライ系）
醸造所	ヤッホーブルーイング（長野・軽井沢）
原材料	麦芽、ホップ
アルコール分	4.7%
容量	350ml
参考	「ビールからシャンパンへ」のコンセプトに沿った超ドライ設計。 残糖感を抑えたクリーンな飲み口。

甘辛・濃淡チャート（ビールver.）

辛口寄り・ライトボディ の座標にプロット。

香味レーダーチャート（ビールver.）

評価軸は「ホップ香／モルト感／苦味／ドライ感／余韻」。
ホップ香とドライ感が強く、モルトは控えめという構図。

モイの〆酒評

甘さで説得しないビール。
そのぶん香りは清潔で、リセット能力が高い。
一杯を短距離で飲むより、食事と並走させて何杯でもいけるタイプだ。
辛口派、あるいは白泡のシャンパンに親しんでいる人には「わかる」一本になるはず。

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撮影メモ（一次情報）

• 白ワイングラスを使用。
  
• 注ぎの勢いが強く、泡がこぼれ落ちるハプニングあり。
  泡の粘度は高く、消え切るまでの保持は良好。
  

※本文中の用語リンク：アロマ、ドライ、苦味、キレ、カーボネーション、ホップ、モルト、余韻。